L’art de l’assemblage consiste à faire naître un vin qui soit esthétiquement plus beau que la simple addition des qualités des jus qui le composent. Il illustre ainsi la célèbre formule d’Aristote : « la totalité est plus que la somme des parties ».
L’assemblage ne consiste pas à mettre en œuvre une recette toute faite que l’on pourrait reproduire chaque année, mais à sublimer ce que la nature et le travail de l’homme ont produit à un moment donné. Mozart disait: « Je mets ensemble les notes qui s’aiment. » L’assembleur-vigneron ne fait pas autre chose. Il est un compositeur et sa démarche est créatrice.
